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用usdt充值(www.caibao.it):我们的节日·口述民俗丨妻子把肘子炖糊 苏东坡“神解救”成就千年名食东坡肘子

admin2021-02-2450

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原题目:我们的节日·口述民俗丨妻子把肘子炖糊 苏东坡“神解救”成就千年名食东坡肘子

封面新闻记者 李庆 王越欣

民以食为天。在四川眉山,老百姓在美食中寻找年味儿更是传统。吃货苏东坡,影响了数代眉山人。近千年前,东坡肉、春鸠脍芹菜、东坡酒等等,就出自苏东坡之手。而这当中,占有千年C位的,无疑是“东坡肘子”。

寓意:东坡肘子圆润红亮 寓意团圆发家

相传苏东坡发现改善的菜肴有“三十二味”,现在,一些菜肴还端上了年夜饭的餐桌。而这其中,最著名的当属东坡肘子。

杨宇说,俗话说“无髈不成席”,髈就是猪的前肘,放在眉山,就是用猪的前肘做东坡肘子。

为什么逢年过节都要吃东坡肘子?杨宇先容,前肘切出来后,一样平常是三斤左右,从切面看显得很圆润。根据传统做法,浇上汤汁后,色泽红亮,寓意招财进宝、团团圆圆,以是千年来占有菜单“C位”。

杨宇说,传统的东坡肘子,一定要先用柴木烧皮,一是去除猪毛,二是去除皮腥味,再用刀把外面的黑糊刮清洁。之后文火慢炖,或用小火慢蒸,再用生姜、豆瓣等炒汁淋在外面。

传说一:猪肉烧焦后 苏东坡的神解救

杨宇先容,关于东坡肘子,有许多传说,其中一个传说,是猪肉烧焦后,东坡先生以为惋惜,又改良了下,无意间发现了东坡肘子。

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有一年,苏东坡家里来了客人。妻子王弗炖肘子给客人吃,效果一不小心把肘子炖焦了。苏东坡看到后,以为扔了惋惜,便把肘子拿出来,把烧黑的部门刮清洁,又加入调料淋成汁浇在上面。

肘子端出去后,大受客人好评,反而成就一道千年名菜。

传说二:成就东坡臂力的“王弗膀”

另一个传说,东坡肘子是苏东坡的妻子王弗发现的。

东坡先生年轻时,虽然字写得不错,但在老丈人王方和王弗看来,还欠骨力,人人都很着急。

一天晚上,王弗模糊间瞥见一个青衣人来到床前娓娓言道:“你夫本是文曲星,背负北斗下凡尘。膀力不足需要补,姜葱酱拌马上灵。”言罢飘然而去。王弗想问清晰,起身追赶青衣人,溘然摔了一跤。

天亮时,丫鬟来报,说是一大早便有一个青衣人送来一只带盖竹篮说是 *** 预订的器械。赶出去打开竹篮,一看,内里装了一块白生生的猪肉髈。王弗善于治厨,她一思索,便明了了梦里后两句话的意思了,提起竹篮便进了厨房。一会儿便给苏东坡端去一大碗香馥馥、噜噜的蹄髈来。

就这样一天一碗,一连三七二十一天,把苏东坡滋补得白胖白胖,腰圆膀粗。

有天,东坡同老丈人王方喝了几杯,突然心血来潮,兴趣大发,叫人铺纸磨墨练字,拿起笔来顿感臂有千斤之力,“唰唰唰”写了一首《春日》诗:

王方父女一看,写得遒劲豪迈,入木三分,喜悦得连声叫好。“苏子瞻乐成了,我等祝贺!”厥后,苏东坡贬居黄州,王弗已经辞世,他把这个菜推荐给人人,内心深处是为纪念王弗,殊不知人们崇敬他,因他推荐而取名为“东坡肘子”。虽然云云,至今在眉山青神宽大民间席口,还称它叫“髈”或叫“王弗髈”。

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